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Ausbildung zum/zur Brotsensoriker/-in

Zertifikatslehrgang

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© karepa - stock.adobe.com

Bäuerinnen und Bauern, welche in die Produktionssparte Brot einsteigen wollen sowie jene, welche bereits aktiv eine Brotdirektvermarktung betreiben.

Werden Sie aktiv und machen Sie die Ausbildung zum zertifizierten Brotsommelier. In sechs Modulen werden Sie zum Experten für Brot.

Lehrgangsaufbau:

Einführung in die Geschichte und Kultur des Brotes
  • Geschichte des Brotes
  • Bedeutung von Brot im kulturellen Kontext
  • Brotqualität – Traditionen - Regionalität
Warenkunde und Herstellung
  • Inhaltsstoffe – Ernährungsphysiologie
  • Mehltypen und –sorten
  • Herstellungsverfahren und dessen Möglichkeiten
  • Unverträglichkeiten – Allergene
  • Lagerung und Haltbarkeit
  • Technische Ausstattung und Werkzeugkunde
  • Backverfahren und -technologie
Sensorik und Kulinarium rund um das Brot
  • Grundlagen der Sensorik
  • Sortimentsangebot von Brot und Gebäck
  • Brotansprache und –fehler
  • Qualitätsmerkmale von Brot
  • Gewürze – Säure – Geschmäcker erkennen
  • Food Pairing – Brot und andere Lebensmittel
  • Produktpreiskalkulation
Persönlichkeitsbildung
  • Kommunikation – Rhetorik – Kundengesprächsführung
  • Persönlicher Auftritt
  • Öffentlichkeitsarbeit und Medientraining
  • Markttrends – Ideen – Einsatzmöglichkeiten
Rechtliche Grundlagen – Hygiene - Lebensmittelcodex
  • Hygienevorschriften
  • Allergene
  • Rechtliche Grundlagen (Gewerberecht, Sozialrecht, Steuerrecht uvm.)
  • Lebensmittelcodex
Änderungen vorbehalten
128 Unterrichtseinheiten

Wissen auf höchstem Niveau

Brot und dessen Kultur sind seit Urzeiten ein wesentlicher Bestandteil unserer Gesellschaft. Es gibt zahlreiche regionsspezifische Traditionen rund um diese Thematik, welche ständige weiterentwickelt wurden. Brote entwickeln sich in den letzten Jahrzenten zum einzigartigen Lebensmittel beim Konsumenten.
Ziel des Lehrgangs ist die langfristige Steigerung der Qualität bäuerlich erzeugter Produkte. Für diese Produktionssparte der Direktvermarktung sind umfassende fachliche und persönliche Kompetenzen gefragt. Gemeinsam mit Experten/Expertinnen aus der Praxis vertiefen Sie Ihr Wissen rund um die Produktion und Vermarktung. Sie lernen die Vielfalt der Produktpalette von Broten zu produzieren und auch professionell zu vermarkten.

Anmeldung und Info

LFI-Kundenservice
4021 Auf der Gugl 3
Telefon 050/6902-1500
Fax 050/6902-91500
info@lfi-ooe.at

Kursnummer: 2002

Links zum Thema

  • Ausbildung zum/zur Brotsensoriker/-in

Downloads zum Thema

  • 2002 8 25.1.2021 Linz
  • Stundenplan Brotsensoriker in 20 21
Autor/in: Helga Kitzmüller
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