Fruchtgenuss im Topfenteig!

Frisch, fruchtig und herrlich unkompliziert: Diese Knödel sind die perfekte Bühne für saisonales Obst und zeigen, wie einfach sommerlich leichter Genuss aus regionalen Zutaten entstehen kann.

Herrlich angerichtete Topfenknödel in verschiedener Ausführung, mal im Mohnmantel, im Pistazienmantel oder ganz klassische im BröselmantelHerrlich angerichtete Topfenknödel in verschiedener Ausführung, mal im Mohnmantel, im Pistazienmantel oder ganz klassische im BröselmantelHerrlich angerichtete Topfenknödel in verschiedener Ausführung, mal im Mohnmantel, im Pistazienmantel oder ganz klassische im BröselmantelHerrlich angerichtete Topfenknödel in verschiedener Ausführung, mal im Mohnmantel, im Pistazienmantel oder ganz klassische im Bröselmantel[1782811963284894.jpg]
Fruchtgenuss im Topfenteig © Tobias Schneider-Lenz

Zutaten für ca. 8 große Knödel oder 12 kleinere Knödel

Topfenteig:
  • 250 g Topfen (abtropfen lassen)
  • 150 g Mehl, griffig
  • 1-2 EL Grieß
  • 1 Ei
  • 70 g Butter, zerlassen (überkühlt)
  • Prise Salz
 
Zum Füllen:
Obst nach Wunsch (Erdbeeren, Kirschen, Marillen, Ringlotten etc.)
 
Zum Wälzen:
  • 70-100 g Butter
  • 150 g Semmelbrösel (alternativ geriebene Nüsse, Kürbiskerne, Mohn…)
  • Zucker nach Geschmack

Und so wird´s gemacht:

  1. Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt 30-60 Minuten kalt rasten lassen.
  2. Obst waschen, trocknen, ggf. entkernen und nach Belieben zusätzlich noch mit Würfelzucker, Marzipan oder Schokolade füllen.
  3. Teig auf bemehlter Fläche zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden und flach drücken. Früchte einhüllen, gut verschließen und zu Knödeln formen.
  4. In leicht wallendem Salzwasser 10–15 Minuten (je nach Größe) garen.
    Zu Beginn einmal vorsichtig bewegen.
  5. Für die Brösel Butter schmelzen, Brösel darin goldbraun rösten, leicht zuckern.
  6. Knödel abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und mit Staubzucker servieren.

Tipps für's bessere Gelingen:

  • Falls der Teig zu weich ist: etwas Mehl oder Grieß einarbeiten.
  • Aromatisieren nach Geschmack mit Vanille, Zitronenschale, Zimt oder Kakao.
  • Topfenteig kann auch für pikante Knödel oder Schupfnudeln verwendet werden, zB. in Kräuterbröseln wälzen.

Vorratstipp:

Die rohen Knödel einzeln vorfrieren, dann verpacken. Gefroren direkt ins kochende Salzwasser geben und wie gewohnt garen.
 
30.06.2026