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Fortbildung für Brotsommeliers:ières

Backtechnologie – Brotfehler – Qualitätsmerkmale | Schwerpunkt: Roggen- und Roggenmischbrote

©  stock.adobe.com
Was entscheidet darüber, ob ein Roggenmischbrot eine saftige, elastische Krume mit vollem Aroma entwickelt? Die Antwort liegt in der Prozesskette, und sie beginnt lange vor dem Kneten beim Rohstoff. In dieser Fortbildung vertiefen Sie Ihr backtechnologisches Verständnis rund um Roggen- und Roggenmischbrote. Im Zentrum steht die Sauerteigführung als zentrales Steuerungsinstrument – Sie erfahren, wie Führungsparameter Säuregrad, Aromaentwicklung und Frischhaltung beeinflussen und welche Stellschrauben in der Praxis den Unterschied machen. Darüber hinaus widmen wir uns der gezielten Vorbereitung von Rohstoffen über Vorstufen wie Quell-, Brüh-, Koch- und Aromastücke, mit denen sich Geschmack, Aroma und Textur gezielt verbessern lassen. Von der Teigbereitung über die Gärprozesse bis hin zum Backvorgang wird die gesamte Prozesskette beleuchtet. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der systematischen Fehleranalyse: Typische Brotfehler in Krume, Kruste, Form und Aroma werden gemeinsam identifiziert und ihre Ursachen entlang der gesamten Prozesskette — vom Rohstoff bis zum fertigen Brot — nachvollzogen. Daraus leiten Sie konkrete Maßnahmen zur Qualitätsverbesserung ab. Bringen Sie Ihre eigenen Rezepte mit! Im kollegialen Austausch analysieren wir gemeinsam Rezepturen und Prozessabläufe. Oft zeigt sich erst im fachlichen Gespräch, wo eine Zutat, ein Verfahrensschritt oder ein Parameter nicht ganz stimmig ist — und wie sich mit gezielten Anpassungen die Brotqualität spürbar steigern lässt. Die Fortbildung richtet sich an ausgebildete Brotsommeliers:ières, die ihr Fachwissen gezielt vertiefen und ihre Kompetenz in der Beurteilung und Optimierung von Brotqualität weiterentwickeln möchten.

Änderungen vorbehalten.
Kursdauer: 8 Einheiten
Zielgruppe: Brotsommelier:iere
Kursbeitrag: 160,00 € Kursbeitrag ohne Förderung
60,00 € Kursbeitrag gefördert
gefördert von Bund, Land und EU

Bildungsförderung

Wissenstransfer für (außer)land- und forstwirtschaftliche Themenfelder (LE 23-27)

Zahlreiche Bildungsmaßnahmen in diesem Bildungsprogramm werden mit den Förderungsmaßnahmen 78-02 Wissenstransfer für land- und forstwirtschaftliche Themenfelder und 78-03 Wissenstransfer für außerland- und forstwirtschaftliche Themenfelder gemäß der Sonderrichtlinie LE-Projektförderungen 2023 – 2027 bezuschusst.
Die Förderung erfolgt ausschließlich in Form einer Veranstalterförderung. Die förderbaren Teilnehmerinnen und Teilnehmer an geförderten Bildungs- und Informationsmaßnahmen zahlen den um die Veranstalterförderung reduzierten Kursbeitrag. Bei diesen Seminaren sind die reduzierten Kursbeiträge als „Kursbeitrag gefördert“ angeführt.
Weitere Infos unter der Telefonnummer 050/6902-1224
Aktuelle Richtlinieninformationen werden unter www.ooe.lko.at angeboten.

Naturschutz-Veranstaltungen (LE 23-27)

Der Kursbeitrag für Naturschutzveranstaltungen ist für alle Teilnehmer:innen im Rahmen der Sonderrichtlinie LE-Projektförderung von Land OÖ und EU gefördert. Es wird ausschließlich der geförderte Kursbeitrag ausgewiesen.

Förderungen für Teilnehmer ohne Landwirtschaftsbezug

Sofern Sie die persönlichen Voraussetzungen des Allgemeinen oder Speziellen Bildungskontos des Landes OÖ erfüllen, haben Sie Zugang zum Bildungskonto des Landes Oberösterreich.

Die angeführten Informationen sind rechtlich unverbindlich. Änderungen sind daher möglich.

Förderhinweis zum GAP-Strategieplan

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Fachbereich: Direktvermarktung
Mitzubringen: Bringen Sie Ihre eigenen Rezepte mit!

1 verfügbarer Termin

Ort: Wels (Wels Stadt)
Beginn: 17.02.2027, 09:00 Uhr
Ende: 17.02.2027, 17:00 Uhr
Örtlichkeit: HTL für Lebensmitteltechnologie und Getreidewirtschaft, Carl-Blum-Straße 4, 4600 Wels
Information: Kundenservice,
Tel +43 (0)50 6902 1500,
info@lfi-ooe.at
Kursnummer: 2033/1
Trainer:in: Erwin Heftberger, BEd
17.02.2027, 09:00 - 17:00 Uhr
Jetzt anmelden
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Kundenservice
Telefon +43 (0)50 6902 1500
E-Mail info@lfi-ooe.at

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